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    今年48歲的竇大海 兼職創業的故事已經書寫到了第14個年頭——全國承包30多家食堂的副教授

    貴客云 2020-11-27 23:53 閱讀 85

    原標題:今年48歲的竇大海,兼職創業的故事已經書寫到了第14個年頭——全國承包30多家食堂的副教授

      高校副教授、餐飲公司董事長、快餐創始人、博士……多重角色在他身上得以兼容。在學校,他是傾囊相授、開著“網紅餐廳”的傳奇副教授;在商場,他是運籌帷幄、不懼挑戰的商人。今年48歲的竇大海,兼職創業的故事已經書寫到了第14個年頭。

      “我不喜歡按部就班”

      午飯時間,山東財經大學圣井主校區第三食堂座無虛席,烤魚、小火鍋、煲仔飯、自選餐等美食種類一應俱全,餐廳里還設有可播放電影的電子大屏以及供樂隊演出的小舞臺。這家集餐飲與休閑娛樂于一體的餐廳,成了深受校內外學生追捧的“網紅餐廳”。這家“網紅餐廳”的老板,正是山東財經大學工商管理學院副教授竇大海。

      1994年,剛剛本科畢業的竇大海被分配到山東財政學院(現為山東財經大學)從事人事管理工作,這是當年不少人眼里的“鐵飯碗”。然而,他心里卻有著“不安分”的小火苗。“我不是一個喜歡按部就班的人,也不喜歡一眼能望到頭的生活,這就像游戲剛開始就知道了結局,所以我一直在等一個機會作出改變。”

      2001年,正逢全國高校后勤改革,竇大海覺得這就是自己等待已久的機會,便主動申請競聘學校飲食服務中心主任,很快他便走馬上任。但最初的食堂改革困難重重,現實給這個充滿干勁的年輕人澆了一盆冷水。

      “食堂突然改革,學生們都不習慣,很多學生都在BBS留言表示不滿。我會仔細閱讀這些負面評論,了解學生的需求,然后從最合適的角度去和學生解釋。”竇大海回憶說,那時的他會逐條回復BBS里的意見留言,就這樣回復了三個月左右,學生們也慢慢理解和接受了學校食堂的改變。那三年,為做好飲食服務中心的工作,竇大海掏空心思,也正是因為有了這段經歷,竇大海深知滿足學生喜好對學校餐飲的重要性。

      “相比過去填飽肚子的基本需求,現在的大學生消費觀念已經發生改變,他們更加注重一頓飯的儀式感和附加值,所以很多年輕人不喜歡傳統大食堂,寧可坐一個小時的公交車也要出校園打卡網紅店鋪。”作為大學教師的竇大海,接觸和了解年輕人的機會多,一來二去,他對年輕人的喜好已經了如指掌。“在學校里開餐廳,面對的主要客戶群體就是校內學生,就要滿足學生對餐廳的想象和喜好,所以在設計這家餐廳時,我想如果不出校園就能打卡網紅餐廳,學生又何必大費周章跑到校園外呢?”如今,“網紅餐廳”成功地把學生們留在了校園食堂,就連畢業多年的校友和外校的學生也想盡辦法前來打卡。

      眼下,除了山財圣井校區的“網紅餐廳”外,竇大海創立的松喬餐飲還在山東、安徽、江西等地承包運營了30多所學校、機關、企事業單位的集體餐廳,每年可實現超1億元的營業收入,這樣的規模和成績,是竇大海在創立松喬餐飲時未曾想到的。

      魚與熊掌何以兼得

      2005年,竇大海成功考取了同濟大學企業管理專業的博士。為了能脫產深造,竇大海辭去飲食服務中心主任的職位,申請成為學校專職教師。正當周圍人都以為竇大海要放棄創業,順理成章地完成學業并在三尺講臺上以大學教師身份安穩度日時,他卻用行動繼續書寫著他的餐飲創業故事。

      2006年,竇大海敏銳察覺到高校后勤社會化改革浪潮帶來的商機,申請注冊了山東松喬餐飲管理有限公司,公司最初經營范圍就是學校食堂承包運營。當被問到為什么執著于學校餐飲這一領域時,竇大海說,“我一直相信自己的選擇是正確的,我想證明自己可以把學校餐飲做好。”

      然而,大學教師的兼職創業道路并不好走,竇大海一度難以想象公司未來路在何方。“那時候公辦高校食堂承包門檻很高,松喬餐飲作為一家剛成立的公司很難中標,所以我們就只能先從民辦高校食堂開始。”與此同時竇大海也擔心自己創業與大學教師身份產生沖突,“我甚至想過,如果有一天真的需要在創業夢想和教師職業之中二選其一,那會是一個很艱難的選擇。”

      然而,學校領導的反應給他吃了一顆定心丸。“自從得知我在創業后,學校領導就一直很包容,從沒嘗試干預或者阻止我創業,對此我至今都很感激。”更好地完成作為大學教師的本職工作,就是竇大海回報學校的方式。逐漸地,大學教師和企業老總兩重身份在竇大海身上開始融合互補:一方面,他將創業實踐中接觸的鮮活案例變成學生理解知識的“最佳教材”,他的課程因此深受學生歡迎;另一方面,在教學過程中與學生討論和思維碰撞,也讓他逐漸摸清公司未來方向。這為竇大海即將迎來的人生轉折埋下伏筆。

      贏得700萬元創業投資獎金

      2006年年底的一個夜晚,竇大海像往常一樣瀏覽電子郵箱中的郵件,電腦屏幕頂端一直閃爍的廣告吸引了他。“贏在中國”第二季的報名推送,點進去、填問卷,竇大海輕松地完成了報名。2007年1月的某一天,竇大海接到“贏在中國”欄目組要他參加海選面試的通知,一時忘記幾個月前自己填過報名表的他,一度認為那是一個詐騙電話,直到看到央視官網的公示,竇大海才真正相信,決心一試。

      一個月后,竇大海帶著自己的學校餐飲項目前往萊蕪賽區參加海選面試。憑對學校餐飲市場的獨到見解和清晰、流暢的口頭表達,竇大海從山東賽區15萬名選手中脫穎而出,直接晉級全國108強并一路過關斬將。最終,竇大海獲得“贏在中國”比賽全國亞軍,得到了來自IDG資本等的700萬元創業投資獎金。

      當竇大海復盤參賽過程時,他形容這就像武俠小說的情節一樣:一次偶然機會之下,鄉村拳師參加武林大會,有幸得到武林宗師點撥相助,最終被打通任督二脈。竇大海坦言,“贏在中國”這樣重量級大賽的亞軍給公司帶來了響亮的背書,參賽經歷則成為他在教學和指導學生參加創業大賽時的寶貴財富。

      “我有信心做打掃戰場的人”

      比賽結束后,竇大海一夜成名,眾多媒體將他作為創業榜樣進行報道,獲得背書的松喬餐飲也成功中標公辦高校食堂項目,他最初的高校餐飲夢似乎真正實現了。不過,“不安分”的竇大海又有了新的目標。

      “那次比賽后,我對餐飲行業、團餐領域的未來趨勢有了更加清晰的把握。”竇大海說,參賽過程中,評委曾表示他的高校餐飲項目還需要拓展思路,而中式快餐標準化生產的路線就是他的新思路,這也是后來竇大海創立好煮夫的緣起。如今,好煮夫快餐一路摸索到了第13個年頭,公司研發管理團隊從最初的5人增至20人,也獲得了多項專利。在濟南的多家便利超市內,都會看到好煮夫快餐的身影。

      與此同時,竇大海也不再局限于在三尺講臺上進行案例教學,他開始用自身經驗指導學生創業和參加相關比賽,在他的指導幫助下,學生們在“挑戰杯”“創青春”等多個大學生創業比賽中斬獲佳績。

      如今,在學生的眼里,竇大海是身有“網紅餐廳老板”“創業導師”“企業老總”等多重標簽的傳奇副教授。

      今年,團餐和冷鏈快餐都受到疫情沖擊,松喬餐飲和好煮夫也面臨著一定程度的虧損,當被問到如何應對虧損時,竇大海的回答展現了他冷靜與樂觀并存的一面,“只有活到最后的人才有資格打掃戰場。”在他看來,疫情恰恰是倒逼企業發現自身問題的契機,“現在我們正在提升研發能力和調整供應鏈,以適應疫情推動的新節奏,我有信心做打掃戰場的人。”眼前的竇大海,一如二十年前從學校人事處轉做飲食服務中心主任的那個年輕人,樂于挑戰未知,卻不乏歲月積淀形成的沉靜。

    (文章來源:大眾日報)

    (責任編輯:DF537)

    分類: 創業 關鍵詞: 創業故事
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